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Hugues Foucher a appris le métier chez les meilleurs fromagers parisiens, aussi il connaît bien son affaire. Il affine lui-même dans sa cave, visible au fond de la boutique. Une grosse partie de sa sélection provient de petits producteurs et il sait guider le client avec le sourire dans le labyrinthe des 365 fromages de France ou d'ailleurs. Preuve de son talent, il a même été finaliste au concours du Meilleur ouvrier de France. N'hésitez pas à lui demander un conseil pour la confection d'un plateau qu'il réalise aussi à la demande du client, l'assortiment d'un vin ou même une idée de menu. Une maison très respectée, parce que très respectable !
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