OTTANTA

Chez Ottenta on fabrique de façon artisanale traditionnelle sur place, dans le 5^e arrondissement, d'authentiques mozzarellas et burratas 100 % locales et certifiées bio, ainsi que ricotta, scamorza... En effet, elles sont toutes fraîchement réalisées à partir de lait frais, local (en provenance de 100 km maximum) et produit en agriculture biologique. ​Leurs couleur, texture et arôme peuvent donc varier en fonction des saisons. L'utilisation exclusivement de présure fongique végétale, en permet la consommation par les végétariens ou les personnes suivant les principes de la Kasheruth. Dans cet établissement pour encourager le vrac, les contenants sont consignés et le panachage des produits accepté. D'autre part, chaque fois que cela est possible, les livraisons sont effectuées à vélo ou en triporteur.