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Restaurant dans un cadre épuré à l'ambiance japonaise offrant des plats inventifs.
Aux manettes de cette adresse luxueuse du 5e arrondissement, on trouve le jeune chef nippon Atsushi Tanaka. Dans un cadre épuré à l’ambiance japonaise, il se joue des produits avec une agilité culinaire hors du commun. Pour un repas intime, on vous recommande le sous-sol qui, avec ses pierres apparentes et son ambiance feutrée, est bien plus chaleureux que la salle principale. En cuisine, l’artiste revisite la gastronomie française en 5 plats le midi et 9 le soir. De la dégustation plus qu'un vrai menu ; du coup, l'addition paraît un peu lourde, mais ce garçon est un magicien étonnant. Il enchaîne les assiettes toutes plus inventives les unes que les autres : asperges, sapin et œuf de truite, Saint-Jacques, pomme de terre et fève tonka, myrtille, hinoki et piment de Jamaïque, etc. Les cuissons sont justes, les textures inédites, les mariages improbables et pourtant réussis. Ce n'est rien de l'écrire, encore faut-il goûter...
Le saviez-vous ? Cet avis a été rédigé par nos auteurs professionnels.
Avis des membres sur RESTAURANT AT
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Questions fréquentes :
Cependant, pour un menu étoilé à 180 € le soir, nous avons trouvé que l'expérience culinaire était intéressante, mais sans plus. Les plats sont visuellement très beaux et totalement Instagrammables, ce qui confirme ce que dit Pierre Gagnaire de son protégé en parlant d'un Picasso de la cuisine. Cependant, nous avons ressenti un petit manque de la folie et de l'exubérance de Picasso dans les assiettes. Il nous a manqué un peu de précision dans les saveurs de certains plats, ainsi que dans les contrastes chaud-froid qui pourraient être mieux maîtrisés.
Par contre, notre décision de choisir l'option d'accord mets et vins a été une révélation. Le sommelier Thibault Simon est un vrai passionné et a su sélectionner des vins d'une qualité exceptionnelle, en collaboration avec Lulie Cross, qui a travaillé sur la carte des vins. L'expérience de dégustation, avec ses huit accords passionnants, nous a transportés dans un véritable voyage œnologique. Mention spéciale pour le vin effervescent Les Étincelles du Dragons 2021 de Yoko Ogawa dans le Roussillon, le Sancerre Plantes Froides, ainsi que pour l'époustouflant Naturell'mot Jacque Bentz 2022, une pure merveille pour les amateurs de Syrah.
Les accords mets et vins ont permis à la cuisine du chef Atsushi Tanaka de s'exprimer pleinement et ont ajouté une dimension très intéressante à l'expérience culinaire. Le choix du cidre fermier de Florian Bourienne 2018 pour accompagner le dessert était impressionnant, donnant des saveurs fumées à ce cidre et se mariant parfaitement avec le dessert, qui n'aurait pas eu la même saveur sans cette jolie proposition.
En conclusion, nous recommandons vivement l'option d'accord mets et vins pour découvrir pleinement la cuisine de ce menu dégustation étoilé.
Alors, comme le dit avec son flegme caractéristique le critique culinaire François Simon, "y retournerai-je ?" ....
... "Pas sûr... " Mais content d'avoir vécu ce voyage accord mets et vins et d'avoir ressenti l'amour de son métier chez Thibault Simon, qui est un sommelier à découvrir de toute urgence.