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Restaurant offrant des produits français revisités et japonisés.
Le chef Hiroki Yoshitake a fait ses gammes avec Alberto Herráiz au Fogón, William Ledeuil à Ze Kitchen Gallery, ou encore Pascal Barbot à l'Astrance. Une salle en double fond à la décoration très zen et épurée. Puis une autre au sous-sol où l'on s'installe à la japonaise sans chaussures et en tailleur. La tentation est donc forte de choisir cette option pour se plonger dans le bain totalement. Le midi comme le soir, c'est un menu unique que l'on peut choisir sous forme de petite ou grande dégustation et le nombre des plats change avec le prix. Les produits français sont revisités et japonisés ce qui procure des fusions parfois inattendues : des bonbons de foie gras poêlé au miso, des noix de Saint-Jacques au basilic japonais, de la guimauve au soja… Les alliances de saveurs sont surprenantes en bouche, tous les produits sont traités en finesse et en délicatesse.
Le saviez-vous ? Cet avis a été rédigé par nos auteurs professionnels.
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