Restaurant dans un hôtel particulier offrant une cuisine gastronomique autour du végétal fraîche, inventive et légère.
Niché dans un hôtel particulier design et moderne du XVIIe siècle qui a été le premier restaurant de desserts à l’assiette en France, Dessance célèbre le végétal à présent à la mode salé. Son créateur, Philippe Baranes, y propose à présent des menus Carte Blanche qui excellent avec brio dans l'art de la présentation des légumes, fruits et végétaux de saison : des menus Terre & Mer et des menus Végétarien. Les créations originales au goût précis et gourmand sont travaillées sous vos yeux sur le bar comptoir en marbre de la cuisine ouverte. Chaque menu est servi avec des trios de mises en bouche et de mignardises. Les assiettes ingénieuses conquièrent le palais quand le temps littéralement s'arrête dans ce restaurant-cocon avec son bois qui art du sol au plafond, un cocon qui a reçu le prix design de la ville de Paris à sa création. Le Chef utilise les goûts originels des végétaux de saison, offrant ainsi une cuisine fraîche, inventive et légère : du poisson seriole mariné avec sa julienne de légumes et son jus de pamplemousse ou ses cannelloni aux fèves et aux petits pois. Des accords mets-vins sont recommandés avec chaque menu pour parfaire la dégustation. Les créations minutes changent selon les saisons. Les prix ont pris un petit coup de chaud, mais on devrait sans problème oublier ce petit point par rapport à l'aspect inédit du cadre, de la cuisine et du service.
Avis des membres sur DESSANCE
J'ai été particulièrement impressionné par la créativité du ou des chefs. Ils ont pris des ingrédients simples et les ont transformés en quelque chose de vraiment spécial. Par exemple, le plat pré-dessert qui était un mélange d'avocat, d'aloe vera et de concombre était tout simplement divin. Et le plat de poisson noix de coco et kiwi était une symphonie de saveurs.
Le cadre du restaurant est également très particulier, un cadre magnifique dans le quartier du Marais. La salle à manger est intime et élégante et le personnel est attentif et compétent.
Je recommande vivement Dessance à tous ceux qui recherchent une expérience culinaire vraiment mémorable à Paris. C'est vraiment un joyau caché.