AZTECA

Pousser la porte d'Azteca, c'est prendre un aller simple pour le Mexique. Cette adresse est la plus vieille de la capitale et propose depuis 1986 d'initier les Parisiens aux saveurs de ce pays. La salle met du soleil plein les yeux avec ses tissus imprimés précolombiens et ses peintures de selles de vaqueros. À la carte, on découvre une multitude de spécialités, riches en épices et en saveurs, plus ou moins connues. On débute avec les empanadas, ce sont des petits feuilletés au fromage, les quesadillas, des galettes de maïs fourrées au fromage ou champignon, du guacamole ou du poulpe à la mexicaine avant de partir à la découverte de plats inédits comme la carne anogada, un émincé de boeuf avec une crème au noix et au piment pasillales. Mais ce qu'il faut absolument goûter, c'est la cochinita pibil, un plat de porc émincé typique connu pour sa sauce au piment achiote, ou l'enchilada de pollo mole avec une sauce au mélange atypique de sept piments (ancho, mulato, chipotle, pasilla, etc.), de chocolat noir et d'épices puis recouvert de fromage fondu et de sauce mole. Le soir, une bande de mariachis nous projette au coeur des nuits animées de Durango ou d'Acapulco sur l'air de la Cucaracha. Le vendredi et le samedi soir, la communauté latina vient se défouler dans la cave du XVI^e siècle sur des salsas endiablées.