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Restaurant à l'ambiance feutré proposant une cuisine inventive et très précise.
Jacques Faussat vous accueille avec la chaleur et la bonhomie de son Gers natal. Il a beau être un chef étoilé, il garde toute sa simplicité : comme c'est appréciable à Paris ! Surtout pour un chef qui a un parcours professionnel aussi impressionnant... Après avoir obtenu un CAP de cuisine ainsi que celui de pâtissier-confiseur-chocolatier à Tarbes, en 1982, il gagne le concours de « Meilleur apprenti du Sud-Ouest ». Il parcourt ensuite la France dans de prestigieux établissements comme le Ripa Alta, le Fouquet's, Les Prés d'Eugénie ou le Trou Gascon. En 2002, il rachète le restaurant La Braisière dans le 17e arrondissement de Paris, qu'il décide de rebaptiser de son propre nom, dans la foulée il est élu meilleur chef de l'année. En 2004, c'est la consécration, il obtient sa première étoile au Michelin.
Bien que très attaché à son Gers natal, il s'inspire énormément des cuisines du soleil, là où il a déjà exercé son art, notamment des cuisines espagnoles, italiennes ou marocaines. Son goût pour les épices mariées à une cuisine inventive et très précise lui permet de flirter avec les équilibres les plus subtils. Le goût est omniprésent et dans l'assiette les saveurs se mêlent aux couleurs des mets. Nous vous recommandons particulièrement, en entrée, les huîtres de Marenne en gelée d'eau de mer et foie gras/oeuf de hareng fumé et poireau au curry, en plat le sandre rôti sur la peau, asperges blanches de Pertuis et jeunes poireaux. Quant au dessert, on a fondu de plaisir en dégustant le soufflé chaud à la mangue et son coulis mojito. Côté vins, la sommelière de Jacques Faussat a fait le choix de vins de producteurs toujours justes et parfaitement adaptés à l'assiette. Côté ambiance, les amateurs de bonne table apprécieront le calme et la discrétion des lieux. Ambiance feutrée et tables bien espacées pour préserver l'intimité de chacun. Une très bonne adresse, où grandeur, simplicité, raffinement et subtilité s'accordent à merveille à tous les niveaux et jusque dans l'assiette bien sûr.
Le saviez-vous ? Cet avis a été rédigé par nos auteurs professionnels.
Avis des membres sur RESTAURANT JACQUES FAUSSAT
Les notes et les avis ci-dessous reflètent les opinions subjectives des membres et non l'avis du Petit Futé.
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Questions fréquentes :
» My visit: Feb 2025
» Total score: 4.4/5 – good to very good
» In a nutshell: Perhaps not a place I would visit often, but overall I thought the restaurant was worth a visit once.
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My ratings for this gourmet restaurant in detail:
●● Service – 4.6/5 – still very good:
● Hospitality, friendliness, obligingness, etc.: 4.7/5
● Atmosphere, temper, facilitation, etc.: 4.4/5
●● Food – 4.5/5 – good to very good:
● Flavors (range, depth, composition, harmony/balance, etc.): 4.6/5
● Level (thoroughness, craftsmanship, originality, exclusivity, variety of impressions, consistency/diversity, etc.): 4.3/5
● Choices: 4.7/5
●● Beverages, mainly the wines – 4.6/5 – still very good:
● Taste (depth/range, length, complexity, balance, accessibility, elegance, intensity/subtlety, etc.): 4.7/5
● Level (variety/novelty of impressions, consistency/diversity, exclusivity, etc.): 4.5/5
● Did the beverages (mainly the wines) match the dishes?: 4.7/5
● Choices: 3.7/5
●● Presentation of the food – 3.9/5 – satisfactory to good:
● Textures and (differences in) temperatures: 4.6/5
● Colors and decorations: 4.0/5
● Timing and sequencing as well as sizes of portions: 4.0/5
● Special effects (positionings, DIY-effects, sculptural or thematic elements, surprises, color and motion effects, fake effects, olfactory effects, fog or smoke effects, etc.): 3.2/5
● Procedures at and around the table (attunements and explanations, elements added/changed, service and staffing intensity, involvement of kitchen team, orchestrated dish presentations, preparations and dishes (partially) built up at the table, etc.): 3.4/5
●● Presentation of beverages, mainly the wines – 3.1/5 – still sufficient:
● Procedures at and around the table (explanations and attunements, etc.): 2.7/5
● Quantities poured as well as timing in relation to the dishes: 3.7/5
●● Premises and location – 4.4/5 – good to very good:
● Accessibility, surroundings and - as applicable - the view: 4.1/5
● How did I like the room or - as applicable - outdoor area’s style, decor and atmosphere?: 4.7/5
● Well-being (space, privacy, temperature, ventilation/odors, lighting, soundscape, sanitary facilities, etc.): 4.5/5
●● Price – 4.5/5 – good to very good:
● Price-performance ratio for food: 4.7/5
● Price-performance ratio for wines and other beverages: 4.2/5
● Price transparency and correspondence of the expected to the actual price (simple, complete and unambiguous price information on the restaurant's website and in the menu, etc.): 4.6/5
Le service assuré par le Chef était très chaleureux.
Les plats parfaitement exécutés, entre tradition et modernité !
Nous reviendrons pour le menu dégustation au dîner !