LAURENT DUCHÊNE
À deux pas de la Butte-aux-Cailles, dans la belle boutique d'angle, claire et lumineuse, tout est en ordre, et présenté avec soin. Laurent Duchêne, Meilleur ouvrier de France, est un pâtissier qui ne s'endort pas sur les lauriers : il voyage pour continuer d'apprendre, et il transmet son savoir-faire. S'il est très bon boulanger, souvent remarqué, il est également excellent chocolatier : ses chocolats ont été récompensés à plusieurs reprises par le Club des croqueurs de chocolat en obtenant la note maximum. Les tartes de saison côtoient les tartes classiques à l'orange, au chocolat, et les délicieux petits cakes à l'orange, ou encore les moelleux aux amandes et autres éclairs. Les entremets sont très bons, comme son Mikado : crème citron vert, coulis aux fraises des bois et biscuit madeleine au citron, sans oublier ses petits macarons, les petits-fours salés ou sucrés pour les fêtes. Belle mention pour ses galettes des rois, dont une pomme-cassis vraiment originale et délicieuse.
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