LA MAISON DU PETIT FOUR

Depuis plus de vingt ans, cette maison d'excellence qui a reçu le label Entreprise du patrimoine vivant, élabore des petits-fours sucrés et salés dans le plus grand respect des traditions culinaires. Ses pièces de qualité sont intégralement réalisées sur place, de manière artisanale. La maison a reçu un nouveau label "Fabriqué à Paris".

Histoire. La Maison du Petit-Four, fondée en 1994 par Frédéric Bastien, un pâtissier issu d'une famille d'artisans, s’inscrit dans « une démarche locavore » qui s’évertue à utiliser les produits de la région tout en servant des clients de proximité.

Héritages de l’âge d’or de la gastronomie française, au début du XIX^e siècle, les petits-fours possèdent leur propre histoire. Convivialité et partage, les buffets et les réceptions synonymes de communication se multiplièrent sous l’Empire. Napoléon Bonaparte, homme d’action, détestait le long rituel des dîners à table. Depuis Antonin Carême, autant d’anciens maîtres qui, accompagnés de petites mains talentueuses, ont légué un savoir-faire exceptionnel. Ils ont perfectionné la pâtisserie de « Petit-Four », celle qui se cuit à four doux. Tant et si bien que le nom est devenu un terme générique pour toutes les pâtisseries fines et délicates.

Les petits-fours se déclinent aussi bien en salé qu’en sucré. La frontière entre variétés salées et sucrées s’estompe, les champs d’investigation s’élargissent avec de nouvelles techniques. Il n’y a plus de limites à la créativité et à la qualité. Des pièces d'apparat sont réalisées sur mesure pour des événements exceptionnels, mini-viennoiseries, cuisine en petits plats (verrines, cuillères chinoises...), canapés et tapas, pains surprises, macarons...

Les produits. La Maison du Petit-Four propose une carte complète, des amuse-bouches aux desserts en passant par la boulangerie, que ce soit sous forme de canapés ou sous forme de plats : gougères au comté, navettes de saumon, chaud-froid de volailles à l'estragon, blanquette de veau, pain fait maison aux noix, chouquettes...