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Restaurant gastronomique argentin à Paris proposant des plats argentins et autres avec une touche nippone
L'ancienne Pulperia, un restaurant gastronomique argentin dont le chef était Fernando de Tomaso, vient tout juste de changer de propriétaire. C'est son second, le chef Nobuyuki Akishige, qui vient de reprendre l'établissement. Sa cuisine tranche avec les plats argentins de son prédécesseur, il propose un autre style de cuisine où il s'agit avant tout de respecter les produits avec un assaisonnement et une présentation qui les mettent en valeur à la perfection. La présentation des assiettes est élégante et minimaliste, avec une touche nippone évidente qui souligne les origines japonaises du chef. Lors de notre passage, on a commencé par un amuse-bouche original, une grouse mi-séchée, pomme de terre safranée, clémentine, cacao avant d'enchaîner sur une tartelette de foie gras au pain d'épices, coulis de raisin à la moutarde, muscat mi-séché. En plat, la langoustine à la plancha, girolles, grenaille, émulsion de romarin était une belle réussite, tout comme le canard challandais, betterave, crème de pistache, caviar d'aubergine, fricassée de cèpes. En dessert, la gelée de thé au jasmin, crème de chocolat blanc, poivre noir, sorbet mangue est un délice. En somme, nous avons beaucoup aimé ce nouvel établissement qui est déjà une valeur sûre !
Le saviez-vous ? Cet avis a été rédigé par nos auteurs professionnels.
Avis des membres sur AUTOMNE
Les notes et les avis ci-dessous reflètent les opinions subjectives des membres et non l'avis du Petit Futé.
食物的部分 主餐就是中規中矩 前菜生蠔蠻好吃的 甜點用的食材剛好是我不喜歡的 但味道搭配和諧。
純粹來享受美食的話 尚可。
但服務不行。
Nous arrivons dans une salle très neutre mais le côté épuré et sobre n'est pas dérangeant au contraire.
On nous propose de nous installer près de la cuisine ouverte pour voir le chef, on se dit pourquoi pas, mais faisons machine arrière tellement nous n'avons pas envie que nos vêtements soient imprégnés par les odeurs de friture qui émanent de la cuisine (pas très agréable). Nous nous installons ailleurs.
Au moment de la résa, nous avions choisi le menu découverte en 5 plats.
1er plat :
2 convives ne pouvaient pas manger d'huître. On leur a servi une sorte de mini cannelloni végétal avec de l'anguille à l'intérieur. Un plat sans relief et sans réelle saveur. Ce n'était pas un plat digne de remplacer l'huître chaude sur laquelle il y avait davantage de travail et de saveur (pour info le restaurant savait depuis plus d'un mois les diverses intolérances alimentaires)
2eme plat : 2 petites asperges grillées, sans aucun intérêt. Fade malgré les condiments.
3e plat le poisson : trop cuit ! Bien trop cuit. Dommage...
En fait seule la viande (du veau) et le dessert (agrume chocolat) ont été très appréciés.
Les vins n'avaient rien de fou et les verres minuscules (si on avait pris l'accord mets/vins on aurait compris, mais là c'est vraiment chiche)
Les 2 serveuses étaient néanmoins très sympathiques.
Son restaurant "Automne" invite les convives à une cérémonie quasi initiatique tant le lieu et la cuisine s'accordent dans un équilibre de simplicité et de qualité pour offrir l'essence du plaisir.
"Respect" semble être le mot d'ordre du chef et de l'endroit ; celui qu'il témoigne à ses clients dont il ne détourne pas l'attention de l'essentiel avec des artifices et celui des produits d'exception auxquels il porte une considération évidente.
La salle est un modèle de sobriété et d'humilité où chacun peut se concentrer sur l'Art du chef qui propose une cuisine de saison. Elle repose sur des produits d'une qualité rare magnifiés par une technique impressionnante de précision, tant dans la parfaite maîtrise des cuissons que dans le subtil équilibre des saveurs et des parfums.
Ici, on ne se perd pas dans des cartes pléthoriques.
Il n'y a que deux menus, l'un à cinq plats et le même avec deux plats de plus, et c'est très bien ainsi.
Les vins proposés sont à l'unisson de la cuisine et du lieu.
Le personnel est attentif et discret.
L'"Automne" est assurément une très heureuse expérience.
Toujours aussi bon! Délicat! Découverte de nouvelles saveurs à chaque fois! Des sauces à se danner! Alors! Pour le déjeuner du jour, je mettrais dans le haut de la pile:
- Déclinaison d'asperge blanche des landes avec oseille et coques losses et langues d'oursin
- Sole avec brocoli, cima di rapacious et mélisse
Et un grand Merci au personnel de table pour un service de très bonne qualité et à notre écoute!
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Questions fréquentes :
Petit bémol sur le dessert au chocolat qui étais une petite déception pour la fin de repas.