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Chef, boulanger… Anthony Courteille a la double casquette. Mais il a préféré transformer son restaurant (Matière à…) en boulangerie au nom qui sonne comme un manifeste : Sain. Son ambition, en effet, est de produire des pains légers, sans acidité, à faible indice glycémique et à la digestion facile pour les intolérants au gluten. Bref, des pains artisanaux, élaborés avec des farines issues de vieilles variétés de céréales. Mais derrière le boulanger « à l'ancienne » – il utilise un pétrin en hêtre – pointe le chef aux recettes originales, tel ce pain star le Saint-Martin, cette brioche citron-aneth-meringue ou ce sandwich saisonnier. Autre adresse : 23 rue des Gravilliers.
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Avis des membres sur SAIN BOULANGERIE
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