LIBERTÉ
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La rue des Vinaigriers ne cesse de faire le buzz. C'est the place to be. Benoît Castel l'a bien compris. Ce chef pâtissier, propriétaire entre autres de Joséphine Bakery, a posé son fournil dans une boutique qui ressemble plus à un loft qu'à une boulangerie très classique sauf que si on lève la tête on admire un plafond mouluré et décoré. Grandes baies vitrées, murs bruts et un laboratoire totalement ouvert au public c'est ce qu'a voulu le boss. Les pains et les gâteaux sont presque faits devant le client et de façon artisanale. L'équipe emploie du levain naturel, des farines mélangées, des céréales, le tout sans additifs, ce qui donne au pain un vrai goût d'antan. La baguette tradition est excellente tout comme le pain granola aux noisette entières, cerneaux de noix et raisins fondants ou celui au chocolat pétri et réalisé de manière traditionnelle avec en plus de la poudre de cacao et des pépites de chocolats noir et blanc. Benoît Castel se distingue également par ses créations aux textures parfois surprenantes. Parmi les pâtisseries, sa fameuse tarte à la crème et son cheesecake, mais on a adoré le financier aux fruits, les madeleines au chocolat et les viennoiseries moelleuses à souhait.
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