CONSERVERIE ARTISANALE GI-DOR-LAND
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En actualisant ce guide, nous avons été bien triste d’apprendre la disparition de la poissonnerie Lambert à Saint-Loubès, l’une des rares conserveries de lamproie à la bordelaise. Pas découragé pour autant nous nous sommes mis à fureter pour dénicher la conserverie qui prépare encore selon la recette traditionnelle ce met fin et recherché. Nous l’avons trouvé à Jugazan, au sein d’une conserverie familiale qui occupe m. et Mme Dufour et leurs deux charmantes filles. Ici, ils perpétuent la recette de la lamproie (poireaux frits dans la graisse de canard, sauce liée au sang de la lamproie, vin de Saint-Emilion, hachis et mélange d’épices), mais pas seulement. Cette petite entreprise fabrique sur place et artisanalement un nombre considérable de bonnes recettes de mamé. Elles sont soigneusement mises en conserves avant de rejoindre les celliers des bonnes maisons. Alose au naturel, mouton cuisiné aux lingots, salmis de palombe, cèpes braisés à l’huile, foie gras de canard entier, coq au vin, tripes et pieds de veau, soupe de légumes au magret de canard, soupe de fèves, etc. Et une gamme alléchante de pâtés sous la marque Blason d’Or : foie de volaille et porc, canard au poivre vert, rillettes de campagne, lapin au Cognac, etc. A découvrir instamment pour soi ou pour offrir. Adresses girondines où trouver les conserves Gi-Dor-Land : Grandes et moyennes surfaces (E.Leclerc, Carrefour, Hyper Champion, Super U, Intermarché). Epiceries fines de Bordeaux : DUCS DE GASCOGNE C.Cial Grands-Hommes 05 56 51 69 34 • LA MAISON DU TRAITEUR 27, rue des Douves 05 56 92 92 29 • LA RUCHE DES GOURMETS 32, rue Jules-Guesde 05 56 92 69 27.
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