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Cuisine raffinée préparée par des chefs français et japonais dans un restaurant à Bordeaux avec des produits de saison.
Le Nama, ce n'est ni un bar à vin, ni restaurant comme les autres : c'est un concept ! Dans un décor moderne et cosy où le bar tient une large place, vous dégustez à l'aveugle une cuisine raffinée et recherchée, préparée par deux chefs, l’un Français, l’autre Japonais. Vous avez bien compris : ici, vous ne choisissez pas vos plats mais vous faites confiance aux chefs. Les saveurs et l’esthétique sont tout aussi importantes l’une que l’autre. Dans ce bar à vin bistronomique, les plats sont élaborés avec des produits frais régionaux et de saison avec une petite pointe d'influence japonaise. Chaque mois, des vins et des vignerons d'ici et d'ailleurs sont mis à l'honneur et en valeur par des accords mets et vins, des démonstrations et dégustations. Plus qu'un concept novateur, le Nama est une belle expérience.
Le saviez-vous ? Cet avis a été rédigé par nos auteurs professionnels.
Avis des membres sur NAMA
Les notes et les avis ci-dessous reflètent les opinions subjectives des membres et non l'avis du Petit Futé.
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Questions fréquentes :
Malgré une formule prometteuse (menu en six temps avec accord mets-saké), notre expérience au Nama a été entachée par une attente interminable et un service peu attentif, ce qui ne nous a pas permis d’apprécier les plats à leur juste valeur.
Nous avons dû réduire notre menu de six à quatre services pour éviter de sortir trop tard – le repas a duré au total 3h30 pour seulement quatre plats. L’absence de communication et de geste commercial de la part de l’équipe en salle n’a fait qu’accentuer notre frustration.
Au final, le prix payé pour cette prestation reste bien trop élevé au regard de l’expérience proposée.
C’est vraiment dommage.
La note s'élevant à plus 100€ par personne, la qualité du service ne reflète pas la réalité des prestations proposées, c'est dommage.
Nous avions réservé pour un groupe de 8 personnes, arrivés à 20h45. Toute la table choisit de partir sur le menu en 6 plats avec accords saké-mets : une belle intention, un budget conséquent, et une vraie attente d’un moment privilégié.
Malheureusement, la soirée tourne très vite à la désillusion. La première entrée ne nous est servie qu’à 22h30, soit près de deux heures après notre arrivée, sans un mot d’explication, d’excuse ou même d’attention de la part de l’équipe en salle. On comprend vite que l’établissement est débordé, tant en cuisine qu’en salle, mais personne ne prend le soin de venir à notre rencontre pour nous tenir informés ou simplement s’excuser du retard.
Face à l’attente interminable et sans visibilité sur la suite, nous interpellons le serveur vers 22h45 pour lui proposer, à contrecœur, de réduire notre formule à 4 plats. L’idée n’était pas d’alimenter un conflit, mais simplement de faire preuve de bon sens : nous n’étions pas prêts à rester attablés jusqu’à 1h du matin.
La suite du repas confirme malheureusement le manque de soin général : les plats s’enchaînent de manière irrégulière, les explications des accords mets/saké sont survolées, parfois totalement oubliées. Aucune cohérence dans le service ni dans le suivi de notre table.
Nous pensions que la fin du repas mettrait un terme à cette mauvaise expérience… mais non. Il aura fallu près de 30 minutes au comptoir pour régler l’addition, entre erreurs sur la note, incompréhensions sur les paiements, appels à un autre restaurant pour comprendre le fonctionnement de la caisse, et j’en passe.
Nous demandons poliment s’il est possible de faire un geste commercial — ne serait-ce que sur les cocktails — au vu des circonstances et d’une addition qui dépasse les 100€ par personne. Refus catégorique. La réponse ? Le patron est au Canada, personne n’a l’autorité de faire quoi que ce soit. Ni initiative, ni empathie.
Enfin, pour compléter le tableau, une odeur persistante et désagréable régnait dans la salle, notée par tous les convives. Cela ajoute un dernier élément d’inconfort à une soirée que nous espérions pourtant spéciale.
Bref, une expérience à des années-lumière des recommandations que nous avions reçues et des promesses de l’établissement. Nous sommes repartis frustrés, déçus, et surtout avec l’amère impression d’avoir été complètement négligés. Un service indigne des tarifs pratiqués.
Dès l’entrée dans les lieux, l’atmosphère nous transporte vers un univers épuré, où chaque détail du décor semble pensé pour magnifier l’expérience sensorielle. Le minimalisme scandinave y côtoie une chaleur toute méridionale, et cet équilibre entre sobriété et convivialité donne le ton d’un repas où le raffinement ne se veut jamais ostentatoire, mais toujours sincère.
Le point culminant de l’expérience offerte par le restaurant Nama réside sans conteste dans la créativité de sa proposition culinaire. Ici, chaque plat se conçoit comme une œuvre d’art éphémère, pensée avec une précision quasi architecturale. Les assiettes, visuellement saisissantes, révèlent une maîtrise parfaite des textures, des températures et des couleurs. Mais cette esthétique ne vient jamais trahir le goût : bien au contraire, elle le prépare, le sublime, et guide le convive vers une dégustation où les sens sont sollicités dans leur totalité.
La carte, qui évolue au gré des saisons et des inspirations du chef, témoigne d’une démarche artistique rare dans le paysage gastronomique bordelais. On y retrouve un dialogue constant entre influences nordiques et produits du terroir aquitain, dans un respect strict de la saisonnalité. Le chef n’hésite pas à marier des éléments inattendus – tels qu’un poisson délicatement fumé associé à un condiment fermenté maison – pour créer des contrastes saisissants, mais toujours équilibrés. Ce souci d’innovation maîtrisée est la signature d’un esprit culinaire véritablement en quête de sens.
Il convient également de souligner l’importance accordée à la fermentation, aux cuissons lentes, aux bouillons infusés et aux huiles maison, qui traduisent une volonté manifeste de revenir à des fondamentaux artisanaux, tout en les inscrivant dans une démarche ultra-contemporaine. Cette recherche permanente de nouveauté s’inscrit dans une forme de narrativité gastronomique : chaque plat raconte une histoire, souvent personnelle, parfois culturelle, toujours sensorielle.
Le service, d’une justesse remarquable, complète cette expérience en toute discrétion. Le personnel, parfaitement formé, fait preuve d’une grande connaissance des produits et de leur provenance, et se montre toujours attentif sans être envahissant. Leur capacité à accompagner la dégustation, à expliquer sans jamais imposer, contribue à faire du repas un moment de partage et de découverte.
Enfin, la carte des vins, subtilement élaborée, met en lumière des producteurs engagés, souvent en biodynamie ou en vinification naturelle, dans un souci de cohérence avec l’approche culinaire de l’établissement. Les accords mets-vins, minutieusement pensés, révèlent un vrai travail de collaboration entre la salle et la cuisine, et apportent une dimension supplémentaire à l’ensemble du repas.
En définitive, le restaurant Nama à Bordeaux s’impose comme une adresse incontournable pour tout amateur de cuisine contemporaine désireux de vivre une expérience à la fois sensorielle, intellectuelle et émotionnelle. Par son inventivité sans prétention, son exigence de qualité, et son esthétique aboutie, il redéfinit les contours d’une gastronomie moderne, engagée et profondément humaine. Il ne fait aucun doute que ce lieu saura marquer durablement l’esprit de ses visiteurs, et s’inscrire parmi les références majeures de la scène gastronomique bordelaise et au-delà.