LE CLAVELIN

Lilian Rampin, « fondu » de vins, entreprit un tour de France viticole en 2012 après l'Ecole du vin de Paris. Son projet était d'ouvrir un bar à thème dans sa ville natale. De retour, il a donc fondé son Clavelin, clin d’œil au flacon emblématique du vin jaune. Sa cave/bar/restaurant se situe de surcroît dans une rue chargée d'histoire puisque l'illustre scientifique du vin Louis Pasteur y naquit quelques maisons plus loin. L'entrée de l'établissement donne le ton puisqu'en s'y glissant on pénètre dans une cave antique rénovée où le rustique côtoie le moderne. Ainsi les tables reposent-elles sur des tonneaux. Lilian dispose également d'un espace boutique : 250 références en vins, bières et spiritueux qu'il vend également aux particuliers. L'accent régional se décline sous toutes les coutures à commencer par les terrines aux vins du Jura et les plats ; les saucissons au vin jaune, au poulsard et au macvin. Idem pour les tapas et les planches à fromages/charcuteries qui font le bonheur des noctambules à plus forte raison en terrasse. Une curiosité : ce risotto de la mer à la crème d'épinard. L'accueil enfin est toujours ici égal à lui-même.