Résultats Foie gras à Bassillac et Auberoche

LA FERME DU CHESNY

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L'avis du Petit Futé sur LA FERME DU CHESNY

Plaque millesim 2020

La ferme du Chesny est une petite exploitation familiale tenue par Christophe Pouyau. Il y élève avec sa femme canards et oies depuis 1988. Les canards arrivent sur l'exploitation à l'âge de un jour, sont élevés en plein air pendant quatorze à seize semaines, avant d'être gavés matin et soir au maïs en grain entier, pendant quinze jours. Les oies sont élevées pendant 20 semaines en liberté et sont ensuite gavées trois fois par jour, au maïs entier également, pendant vingt et un jours. Les produits sont ensuite transformés selon des recettes traditionnelles périgourdines. Vous pouvez visiter la ferme et découvrir les produits en venant sur place. A déguster par exemple : foies gras cuit et mi-cuit, blocs de foie gras, pâtés, magrets salés, cous farcis, médaillons, rillettes, confits, plats cuisinés et la spécialité du Chesny, le magret de canard séché farci au foie gras !

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