Guide de voyage Dordogne

La Blanche, c'est l'eau-de-vie obtenue à partir du marc de raisin, encore appelée goutte ou fine. Elle est souvent parfaitement translucide, mais peut être colorée après un passage en fût de chêne. Notez qu'en Périgord, on fabriquait de l'eau-de-vie avec tous les fruits du coin, mirabelle surtout et cerise, surtout par souci de ne pas gaspiller.

Il s'agit d'un « souffleur » traditionnel pour attiser le feu. C'est un long tube de bois, dans lequel on souffle pour diriger l'air vers un endroit précis du foyer que l'on avait allumé. Outil de précision d'une efficacité remarquable, son usage peut produire parfois un bruit de pet qui ne manque pas d'amuser petits et grands plaisantins !

Le mot cavage est dérivé du latin cavus qui signifie creux. Il a donné les mots caverne, cavité. Le verbe caver est emprunté au latin cavare qui veut dire creuser. C'est un vocabulaire aujourd'hui rattaché à la truffe. Caver, c'est extraire la truffe de la terre. Le caveur désigne la personne qui la cherche en utilisant le cavadou, ou pic à truffe.

Faire chabrot, ou chabròl en occitan, est une coutume locale qui consiste, quand il reste un fond de soupe ou de potage, à ajouter dans l'assiette du vin rouge pour diluer ce liquide. Il s'agit ensuite de porter le tout à la bouche, et de l'avaler à grandes goulées en faisant le plus de bruit possible. Non, ça c'est une blague de grand-père !

Le terme de cingle représente une colline épousant les méandres de la rivière Dordogne, de la Vézère ou du Lot. Sa pente située face au cours d'eau est en général forte. Depuis Trémolat, vous admirerez un panorama unique sur cingle de la Dordogne. Par ailleurs, le terme de cingle désigne aussi une grosse couleuvre, reptile vivant dans les bois.

La gabarre de l'occitan gabarra, était l'embarcation à fond plat appelé sol, avec un faible tirant d'eau, qui était destinée au transport de marchandises. La rivière Dordogne est ainsi devenue une voie commerciale primordiale entre le Périgord et la façade atlantique. Elle a fait la richesse des marchands en convoyant vin, bois, minerais et vivres.

C'est la francisation employée couramment d'un terme occitan qui désigne un petit garçon. Le terme se décline en gouya pour l'adolescent et gouyate pour l'adolescente. Ces deux termes ont des connotations un peu péjoratives dans leur emploi contemporain.  Avant d'être un gouyassou, le jeune est un drôle et la jeune fille une droléta. Prudence donc.

Dans un temps pas si ancien, chaque famille tuait son cochon entre Noël et février. Alors, les voisins venaient tremper le jimbourat, bouillon de cuisson des boudins, dans lequel mijotaient les légumes et des os. Ce bouillon qu'on versait sur des tranches de pain donnait une soupe bien grasse et réconfortante, pour un beau moment de convivialité.

C'est le système de couverture des toitures, propre aux habitations traditionnelles du Périgord Noir et aux cabanes de pierre sèche dans l'architecture vernaculaire. Les lauzes sont des pierres plates, grossièrement aplanies. La pierre de base est le calcaire. On trouve encore en Périgord des artisans capables de réaliser ce type de toiture.

« Moitié chiens, moitié porcs ». C'est l'expression, loin d'être une insulte, qui désignait les Périgourdins en faisant allusion à leur débrouillardise pendant la lutte entre l'Etat et les Caussenards. Les taxes, les impôts sur le sel, les réquisitions furent à l'origine de cette insurrection. Il ne faisait pas bon être percepteur à cette époque !

Collation estivale, qui consistait à boire un bol de vin rouge coupé d'eau glacée et sucrée, dans lequel on trempait du pain. Le trempil avait la propriété de requinquer, rassasier, rafraîchir et désaltérer en même temps, les adultes, comme les enfants à l'heure du goûter. Autre temps, autres mœurs... loin de l’industrie agro-alimentaire.

Le verjus est le jus très acide extrait des raisins n'ayant pas eu le temps de mûrir. En cuisine, il remplaçait avantageusement le jus de citron (rare ici jadis) ou le vinaigre dans les vinaigrettes, les moutardes, dans la préparation des plats de viande ou de poisson et des sauces. Il était emblématique de la cuisine périgourdine traditionnelle.