L'ESCARGOT DU QUEYLOU
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L'héliciculture, c'est l'élevage des escargots. Aurélie Binot élève des « gros gris », dont le nom scientifique est Hélix Aspersa Maxima. Dans son parc, ensemencé de trèfles, de radis fourrager et d'un complément céréalier, elle gère un cheptel de 250 000 « bêtes à cornes » hors de toute pollution. Ses escargots sont ensuite cuisinés en coquilles de multiples façons, au beurre persillé en petits feuilletés ou mis en conserves d'escargots aux olives, à la truffe du Périgord, en confits pour être dégustés sur une salade, à la périgourdine, à la tomate…
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