REINES DE TOURAINE

02.47.95.47.46
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Plaque millesim 2018

Ce producteur de poires et pommes tapées est situé dans le joli village de Rivarennes qui doit sa célébrité à ces mêmes fruits préparés selon des méthodes ancestrales. Le séchage des fruits se pratiquait déjà au Moyen Age ; à l'époque, c’était la seule façon de conserver les fruits. Dans la boutique, admirez d’abord la belle décoration et la façade boisée. Vous aurez ensuite le choix parmi les poires, pommes et pruneaux, proposés nature ou en confiture dans des combinaisons d’épices inattendues et d’autant plus intéressantes. A noter que toutes ces gourmandises sont réalisées exclusivement dans des fours à bois. Un vrai délice ! Ce producteur de poires tapées détient un palmarès impressionnant puisqu'il a été élu à l'ordre des Maîtres confituriers en 2004 puis Maître Artisan en 2015. Il ne fait pas seulement des poires tapées mais aussi des pommes tapées dans différents vins de Loire, des confitures de poires et pommes tapées et du confit de vin communément appelé confiture de vin. N'attendez plus pour découvrir cet endroit très agréable !

REINES DE TOURAINE
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Adresse et contacts :
REINES DE TOURAINE

27, rue du Commerce
37190  Rivarennes
France
Voir sur la carte
  • 02.47.95.47.46

Message du propriétaire de REINES DE TOURAINE

La recette médiévale des poires et pommes tapées
Pour faire des poires tapées il faut :

Chauffer le vieux four pendant plusieurs jours en mettant chaque fois un peu plus de bois pour en arriver à la grande chauffe.
Eplucher et ranger sur de grandes claies 180kg de poires.

Puis après avoir débarrassé le four de ses cendres et l’avoir bien nettoyé on enfourne les claies. Elles vont y rester, au total, entre 120 et 150 heures. Régulièrement elles seront sorties, les poires retournées et le four réchauffé.

De nouveau le four est nettoyé, les poires remises dedans et la porte fermée. Cette opération sera renouvelée trois ou quatre fois, jusqu’à ce que les poires soient toutes fripées. Elles seront prêtes à être « platies » pour finir la déshydratation.

Les poires sont entières et nous ne sommes pas sûrs que le cœur soit correctement déshydraté, aussi, le fait de les aplatir va permettre de répartir l’humidité restante.

Remises sur les claies, les poires vont de nouveau être mises au four, mais cette fois sans chauffer. A la fin du processus, il ne restera que 20 à 25kg de Poires Tapées ! Un à deux stères de bois auront été brulés et 65 à 70 heures de travail auront été nécessaires !


L'hypocras : vin au miel aromatisé
Les vins sont achetés chez les viticulteurs de la vallée de la Loire, d’Amboise à Angers selon les crus utilisés. L'hypocras est un vin aromatisé aux épices et sucré au miel, dont la recette remonte au Moyen-âge. On peut le déguster à l'apéritif.

Vous pouvez acheter nos produits en magasin ou lors de notre passage dans divers salons, comme les salons gastronomie et vins et le Marché de Noël de Tiffauges en Vendée qui est le plus beau marché de Noël de la région Ouest.

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