Que manger en Colombie ? spécialités culinaires et gastronomie

Se régaler en Colombie

Horaires en Colombie

Si le petit déjeuner (desayuno) n'est pas inclus dans le prix de votre chambre d'hôtel, rendez-vous dans une boulangerie faisant office de cafétéria, pour un bon choix de petits déjeuners typiques à prix modique. Les panaderias ouvrent vers 7h en général. Le déjeuner (almuerzo) se prend vers midi, mais les restaurants servent jusqu'à 15h, voire toute la journée. La plupart des petits restaurants de type fonda ouvrent entre 11h et 16h du lundi au samedi. Les restaurants avec des cartes plus élaborées servent en général entre 12h et 15h et entre 19h et 21h ou 22h. Évidemment, les horaires sont très variables d'une région à l'autre, et entre villes et campagnes, et selon l'affluence touristique. Dans les quartiers touristiques, les établissements restent ouverts le dimanche jusque vers 17h et ferment le lundi ; sinon la plupart des restaurants travaillent du lundi au samedi. Dans certaines villes recevant beaucoup de touristes en fin de semaine, comme Villa de Leyva, la plupart des restaurants n'ouvrent que du vendredi au dimanche, ou lundi s'il est férié.

Budget / Bons plans en Colombie

Dans les marchés (plazas de mercado) ou restaurants populaires, on mange pour environ 6 à 8 000 $ (environ 2 €) pour un repas avec soupe, plat du jour et une limonade naturelle. Dans les restaurants plus haut de gamme, l'almuerzo del día tourne autour de 15 000 $ et les plats à la carte autour de 25-30 000 $, ce qui reste très raisonnable. Et pour l'équivalent de 20-30 €, on peut vraiment se faire plaisir avec des recettes inventives fusionnant les saveurs colombiennes et internationales.

Les plats sont toujours copieux en Colombie, et il est souvent possible de demander à ce qu'on vous emballe les restes si vous ne terminez pas votre plat. À savoir aussi que les hôtels ne disposant pas de restaurant permettent parfois les livraisons de repas. En Colombie, c'est l'entreprise Rappi qui domine le marché du delivery, loin devant Uber Eats et quelques autres.

En supplément en Colombie

Le repas vient généralement avec un jus de fruit naturel. Si vous souhaitez de l'eau, elle vous sera servie en bouteille et facturée. Demandez una agua con gas pour de l'eau gazeuse pétillante, una agua sin gas pour une eau plate. Idem pour le pain, il n'est pas servi automatiquement à table comme en France et vous sera facturé comme supplément.

En dehors des restaurants populaires, il est d'usage de laisser 10 % du montant de l'addition en pourboire (propina). On n'a pas trop à se forcer en général, vu l'amabilité des serveurs colombiens. Certains établissements haut de gamme incluent le service d'office dans la note (cela doit être indiqué sur le menu). Dans ce cas, ne rien laisser ne sera pas perçu comme de la mesquinerie. D'autres établissements n'incluent pas les 10 %, le serveur pourra alors vous demander si vous souhaitez inclure le pourboire dans la note : ¿Desea incluir el servicio ? Délicat de refuser, même si c'est votre droit, quand on connaît le montant des salaires colombiens dans la restauration...

C’est très local en Colombie

On mange beaucoup dans la rue en Colombie. La comida callejera (cuisine de rue) est répandue dans tous les quartiers animés. C'est là qu'on s'offre un jus d'orange fraîchement pressé le matin, ou de guanabana l'après-midi ; une arepa (galette de maïs simple ou garnie avec des œufs ou du fromage) ; une empanada (chausson garni à la viande, poulet... frit le plus souvent) ; une saucisse (chorizo) ; un épi de maïs (mazorca) ; un pan de bono (pain fourré à la goyave) ou encore une oblea (gaufrette avec de l'arequipe, crème de lait proche du dulce de leche argentin). Les estomacs délicats feront attention, l'hygiène n'est pas toujours au rendez-vous et les fritures ne sont pas toujours faciles à digérer ! En revanche, pas trop de risques de turista pour les jus de fruits, dans les villes ou villages où l'eau n'est pas potable, les vendeurs utilisent de l'eau minérale.

Beaucoup de gens ont l'habitude en semaine de déjeuner au restaurant ou dans une cafétéria. Les menus du jour n'y sont pas chers et copieux, et on est servi rapidement. Le traditionnel corrientazo s'adresse à l'origine aux ouvriers et autres travailleurs physiques. En entrée, vous aurez le choix entre sopa o frutas : soupe ou petite salade de fruits. Le plato fuerte (plat de résistance) se compose de carne (bœuf ou porc), de pollo (poulet) ou de pescado (mojarra, pagre, truite, tilapia...), accompagné de riz (à la coco dans les Caraïbes), patacones ou papas (patates, mais rarement en frites, dans ce cas cela s'appelle papas a la francesa). Les petites papas criollas sont un délice, à goûter absolument ! Pasta (spaghettis en général), frijoles (haricots rouges ou noirs) ou lentejas (lentilles) sont aussi au menu. Une minuscule salade accompagne le tout, et une tranche d'avocat, ou un œuf frit. Le dessert sucré n'est pas habituel, mais une compote de fruits ou un petit gâteau (flan, etc.) est parfois proposé. Le repas est toujours accompagné d'un jus de fruit naturel, et à défaut d'une gaseosa (soda), jamais d'une carafe d'eau.

Le menú ejecutivo s'adresse traditionnellement aux employés de bureau, avec un peu plus de variété. Attention pour les viandes, elles sont en général servies très cuites, même quand vous précisez une cuisson saignante. La cuisine n'est pas trop épicée en revanche, mais vous pouvez toujours demander qu'on vous apporte un peu d'aji (piment).

A éviter en Colombie

Il n'est pas courant que chacun commande sa propre pizza. La pizza se partage en Colombie. C'est pourquoi on peut sans difficulté demander des ingrédients différents pour l'une et l'autre moitié.

Autre chose à savoir, messieurs, si vous déjeunez ou dînez au restaurant avec une Colombienne, ne proposez surtout pas de partager l'addition ! Vous risqueriez de perdre une bonne partie de son estime, l'invitation étant sous-entendue, surtout la première fois !

Enfants en Colombie

Les enfants sont les bienvenus dans les restaurants. Les Colombiens ont l'habitude de s'y rendre en famille, pas de souci de ce côté-là. Des chaises hautes (silla de comer para niños) sont souvent à disposition, tout comme des menus enfants.

Fumeurs en Colombie

Il est interdit de fumer à l'intérieur des restaurants, mais aussi en terrasse. Les espaces non fumeurs se dénomment Espacio libre de humo.

Les attrape-touristes en Colombie

Méfiez-vous des restaurants pleins de rabatteurs insistants, ce n'est pas très bon signe en général...

Faire une pause en Colombie

Horaires en Colombie

Les cafés et cafétérias ouvrent généralement vers 7h et ferment vers 19h, du lundi au samedi, mais il n'y a pas vraiment de règles, certains n'ouvrent que l'après-midi. Beaucoup ouvrent aussi le dimanche, les Colombiens s'y réunissent souvent en famille pour un petit déjeuner typique. Dans les cafés branchés les happy hours sont courants, à l'heure de la sortie des bureaux, ou en début de soirée.

Les Colombiens font deux pauses grignotages quasi obligatoires dans la journée, vers 10-11h et vers 16-17h. On appelle cela « las onces ». On achète sur un stand dans la rue une arepa ou une empanada, que l'on accompagne d'un tinto (café noir), ou d'une agua de panela, ou on se rend dans un café pour un chocolat chaud.

Budget / Bons plans en Colombie

Les consommations sont économiques même dans les endroits touristiques. En moyenne, pour un tinto ou un expresso, comptez environ 4-5 000 $ dans un café, un peu plus pour un cappuccino. Un grand jus de fruits naturel (un jugo) coûte autour de 5-6 000 $. Une bière locale en bouteille de 330 ml coûte environ 5 000 $ ; presque le double pour une bière importée ou artisanale. La bière est rarement servie à la pression, mais certains établissements s'y mettent peu à peu, notamment quand ils distribuent de la bière artisanale.

A partir de quel âge en Colombie

L'âge légal pour consommer de l'alcool est 18 ans. La consommation d'alcool dans la rue et les autres lieux publics (parcs, places de village...) est interdite.

C’est très local en Colombie

Les marchés (plazas de mercado) disposent en général d'un espace restauration, avec plein de petits stands proposant des jus de fruits à déguster sur de petits tabourets. L'occasion de goûter des saveurs nouvelles : guanábana, granadilla, feijoa, níspero, borojó, zapote, etc., en plus des habituels lulo, maracuyá, tomate de árbol, mangue ou goyave, que vous avez sans doute déjà expérimenté au petit déjeuner de votre hôtel, ou au restaurant.

Autre curiosité, le chocolat chaud est traditionnellement accompagné de fromage avec des petits pains, ou mieux de pan de yuca, buñuelos, ou almojábanas, voire carrément d'un tamal.

Enfants en Colombie

Les mineurs sont bienvenus dans les cafés et bars s'ils sont accompagnés d'un parent.

Fumeurs en Colombie

Comme pour les restaurants, il est interdit de fumer à l'intérieur d'un café ou bar (espacio libre de humo). Quand il y a une terrasse extérieure où il n'est pas interdit de fumer (rare), les Colombiens ont l'habitude de demander la permission à leurs voisins des tables proches. Il est par ailleurs très mal vu de fumer en présence d'enfants.