POMMEAU DE BRETAGNE - ASSOCIATION CIDRICOLE BRETONNE

Cet élixir d'exception fait la richesse du terroir breton. Produit goûteux issu de l'assemblage d'un moût de pommes fraîchement pressées et d'eau-de-vie de cidre de Bretagne, le Pommeau de Bretagne AOC est l'héritier d'une longue tradition. Ce mariage heureux est issu d'une pratique domestique agricole ancienne. Aujourd'hui perpétuée en Bretagne par le savoir-faire d'une quinzaine de producteurs professionnels fermiers ou artisans, l'élaboration de ce trésor gastronomique a été reconnue en 1997 par une Appellation d'Origine Contrôlée. Ce fameux lambig breton est ainsi constitué à partir d'une opération nommée mutage. Et le mutage permettant de conserver tout au long de l'année les saveurs des jus de pommes était un secret bien gardé au sein des fermes familiales. Mais alléluia ! En 1973 la divine boisson est autorisée à la vente ! Seulement, il ne s'agit pas d'élaborer le pommeau de Bretagne à partir de la première pomme venue ! Sur les 325 variétés de pommes recensées depuis le XIX^e siècle, seuls quelques fleurons, issus de vergers sélectionnés se trouvant sur des zones côtières au sous-sol à dominante granitique et schisteuse, peuvent prétendre aux épousailles avec le lambig ! Vieilli en fûts de chêne pendant au moins quatorze mois, le pommeau développe alors une palette aromatique très riche, variant selon le terroir, les tanins, son âge. Brillant, limpide, de belle couleur ambrée, rond, authentique, c'est l'apéritif régional par excellence tout en arômes subtils, qui se marient à merveille avec une entrée de foie gras ou le cœur d'un melon. Au dessert, ses notes légèrement sucrées subliment les entremets au chocolat, aux pommes et les salades de fruits. Sans oublier qu'en cuisine, il parfume subtilement les sauces. Loin donc de n'être qu'un apéritif...