LE GERMINAL

Un hôtel de haut standing dans un ancien moulin à proximité de Rennes avec une vue imprenable et un bon restaurant.

Niché dans un ancien moulin, Le Germinal a du cachet et rien ne pourra le lui enlever. Sa terrasse surplombe la Vilaine dans une ambiance bucolique. Pour la petite histoire, le vieux moulin de la duchesse Anne, cédé en 1491, puis racheté par la famille Goualin en 1930, a été transformé par Louis en 1974 en restaurant et hôtel. Aujourd'hui, c'est sa fille, Aude Goualin, qui rythme cette table de renom de l'agglomération rennaise. On y sert une cuisine raffinée : ceviche de dorade royale et son « léché de tigre » au tamarin ; fondant de veau, estragon et ketchup d'abricot ; guimauve au yuzu, marmelade au cédrat, sorbet verveine citronnelle… Le service sait s'adapter aux contraintes de temps du déjeuner. On regrette simplement que la pression puisse parfois provoquer quelques crispations. Cela n'enlève rien à la qualité de l'établissement. Pensez bien à réserver et à préciser si vous souhaitez une table en terrasse.