Sant Mateu, chef-lieu du territoire historique du Bas Maestrazgo, au nord de la province de Castellón, abrite 1 200 habitants. Il est entouré d'oliviers, d'amandiers et de champs de céréales qui sont aujourd'hui ses principales ressources économiques. C'était au Moyen Âge un centre commercial important, exportateur de laine vers les filatures de Florence. Riche de son passé, son centre-ville est classé Bien Culturel.  A partir de la Plaça Major, on peut découvrir à pied ses principaux points d'intérêt, dont : l'église archipresbytérale (XIIIe-XVIIIe s.), le couvent des Augustines (XVIe-XVIIIe s.), les Palais de Borrull (XVe s.) et Villores (XVIe s.).