La région du café ne se limite pas à Salento et Filandia, loin de là ! Pijao à 31 km au sud d'Armenia, à 1 700 m d'altitude, est un village typique du même style, mais en beaucoup plus authentique et hors des circuits touristiques habituels. Les habitants (6 500 environ avec les zones rurales) y vivent à un autre rythme, la notion commerciale est beaucoup moins présente et les paysages autour sont fantastiques, entre forêt tropicale exubérante et páramo. Une terre propice à la culture de la canne à sucre, de la banane, du lulo et surtout du café. Mais pas n'importe quel café, ici les petites fincas produisent du café d'origine haut de gamme, et visiter une finca comme celle de Don Leo par exemple (il y en a d'autres) est une très belle expérience. Le village en soi est constitué de belles maisons aux façades colorées et aux balcons fleuris. La place de l'église est agréable, entourée de nombreux cafés, et les habitants sont des plus accueillants. Pijao est connue pour être la seule Cittaslow (" ville slow ") d'Amérique latine. Ce réseau international des villes du bien-vivre, né en Italie dans les années 1980, est une communauté qui s'engage à ralentir le rythme de vie de ses citoyens. Il y a quelques années, Mónica Florez, ethnologue et journaliste originaire de Pijao, a pu obtenir le label Cittaslow grâce à un modèle de tourisme responsable, imprégné de l'esprit de la vie saine et de la lenteur. Un travail engagé avec les petits producteurs, restaurateurs et artisans locaux. Ce modèle du " Pueblo del buen vivir " s'oppose au tourisme de masse, afin de préserver l'environnement naturel, culturel et ethnographique de la zone.

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