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Largement cotée au Gault-Millau, c'est l’une des adresses de la gastronomie croate. Situé au nord de Motovun, dans la vallée de la rivière Mirna, soit l'un des meilleurs coins de cueillette pour la truffe blanche (autour de Livade). Le fondateur de la maison, Giancarlo Zigante, plus gros récoltant, est entré en 1999 dans le Guinness Book of Records avec sa plus grosse truffe jamais pesée (1,31 kg) ! Depuis, cet homme reçoit des convives du monde entier qui apprécient une cuisine dédiée au produit gourmand d'exception. Bonne fortune aidant, la famille a ouvert une fabrique autour de la truffe, qui est exposée et vendue sous toutes ses formes. Qu'elle soit nature sous vide, conditionnée en petits bocaux ou comme matière ajoutée aux condiments, huiles parfumées, beurre, pâtés, miel, fromage, charcuterie, pâtes sèches et même gâteaux. Depuis, l'entreprise a ouvert un restaurant, une maison d'hôtes et un site Internet pour la vente en ligne.
Avis des membres sur RESTAURANT ZIGANTE
Finalmente arrivo in questo locale che è considerato il tempio del tartufo. La sua fama è sicuramente all'altezza del pranzo che è decisamente eccellente. Stiamo parlando di un ristorante dove il tartufo non è una delle varietà dei piatti, ma è la base di ogni loro proposta (dolci inclusi!). Dal momento in cui si entra si è pervasi e avvolti dall'aroma del tartufo che ti accompagna per tutto il pasto.
Il cameriere, molto gentile e attento a propormi abbinamenti di vini coi diversi piatti del menu che ho scelto, mi porta come aperitivo il collaudatissimo Persuric, un Misal Rosè.
Come antipasto, accompagnato da una buona Malvasia Istriana del 2008 di Degrassi, mi portano un carpaccio di capesante con code di scampi (entrambi crudi) marinate su letto di insalata di stagione, mela verde e del tartufo nero grattato al momento per finire il piatto. Il piatto è delicatissimo. Tutti, e dico tutti gli ingredienti si abbinano e amalgamo meravigliosamente, mela compresa.
Durante tutto il pasto mi viene portato del pane fatto quotidianamente in casa di tre tipi uno dei quali è al tartufo, gli altri sono al sesamo e uno è normale. Inoltre sul tavolo ci sono tre varietà di olio di loro produzione
A seguire un brodo di pollo con verdure e scaglie di tartufo nero, un piatto tutto sommato normale.
Il primo piatto è composto da caramelle ripiene di fegato d'oca con salsa d'asparagi d'orto verdi e schiuma di sedano con tartufo bianco. Questo piatto nei profumi è spettacolare e la pasta, rigorosamente fatta in casa è accompagnata anche da altre due salse: una a base di porto e una di tartufo bianco. Ancora una volta il piatto mi viene "finito" sul posto con il tartufo bianco. Ottimo anche il gusto dove tutto si amalgama perfettamente. In abbinato uno Chardonnay "De Gotha Aurea" di Kutjevo la cui cantina è la più vecchia della Croazia, fondata nel 1232. Vino eccellente, non filtrato e fermentato in modo del tutto unico.
Un Merlot Coronica del 2006 accompagna invece il secondo di pesce, una coda di rospo con erbe aromatiche, patatine e a "finire" tartufo bianco. Piatto a dir poco fantastico! La coda di rospo con il tartufo bianco si abbina alla perfezione così come la schiuma di sedano presente nel piatto.
Per finire mi portano un piatto di pecorino istriano al tartufo di media stagionatura, davvero ottimo. Per questo piatto il cameriere mi consiglia un calice sempre prodotto dalla cantina di Kutjevo in Slavonia, un "De Gotha Maximo"