LA MOUTARDERIE FALLOT

À l’occasion de ses cent quatre-vingts ans, La Moutarderie Fallot modernise son espace découverte et ses bureaux, confirmant sa position de producteur de moutarde historique et emblématique de la Bourgogne. Producteur de moutarde à Beaune depuis 1840, la Moutarderie Fallot propose de découvrir le procédé de fabrication de la moutarde à l'ancienne dans ses espaces muséographiques. Indissociable de la gastronomie bourguignonne il est essentiel de mieux connaître ce condiment premium dont la production sera bientôt assurée à 100 % avec des graines produites en Bourgogne. Fallot produit plus de 2 000 tonnes de moutarde par an à Beaune dont 50 % sont exportées aux Etats-Unis, Canada, Japon ou Allemagne. L’autre partie est vendue en épiceries fines et dans les deux boutiques Fallot de Beaune et Dijon.

Découvrez les procédés de fabrication qui remontent à l’Antiquité par lesquels les graines de sénevé sont broyées à la meule de pierre, un procédé artisanal préservé dans un univers industriel à travers deux parcours. Le parcours Découvertes, interactif et immersif grâce à ses vidéos murales, passionne aussi les enfants. La visite se déroule dans les anciens bâtiments de style napoléoniens qui abritaient la moutarderie à son origine. Au gré de la visite, vous découvrez les secrets de fabrication de la moutarde que vous préparez vous-même avant de déguster quelques mignardises à la moutarde. Deuxième proposition, le parcours Sensations fortes est la visite du site de production. Une mise en scène révolutionnaire, visuelle, sonore et sensorielle qui permet de suivre en direct toutes les étapes de la transformation de la graine de sénevé. Après la visite, vous avez un accès libre à l'espace Enjoy Fallot, une boutique très tendance qui permet de déguster des moutardes inédites au Bar à Moutardes.