LA CRAVENCO
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Il doit son nom à son emplacement. En plein cœur de la Crau, ancienne plaine alluvionnaire de la Durance, le moulin la Cravenco, littéralement « fille de la Crau » en provençal, possède un terroir exceptionnel. Ce sont près de 600 oléiculteurs des environs qui apportent leurs olives chaque saison. Soit près de 800 tonnes. Parmi elles, 600 tonnes sont destinées à l'élaboration de l'huile d'olive : de l'AOP Vallée des Baux-de-Provence, de l'AOC Provence, une huile de France en fruité vert, ainsi que des huiles aromatisées au citron, à l'orange ou à la clémentine. Et, plus original : des huiles aromatisées au fenouil, à la truffe de Dordogne et, plus original, au café ou au foin de la Crau AOC. Enfin, l'huile AOP Vallée des Baux-de-Provence bio, qui se distingue par l'apport de picholine qui lui confère au palais une ardence plus prononcée. L'autre production phare de la Cravenco, et sa première vocation, est la confiserie. Les olives de table se déclinent en sept variétés : la cailletier, la picholine, la lucques, la bouteillan, la tanche et les fameuses olives cassées (salonenque) et olives noires (grossane) AOP Vallée des Baux-de-Provence. La technique de désamérisation des olives est parfaitement maîtrisée depuis 1963 : il faut pour certaines près de 9 mois de préparation ! Les olives, comme les huiles, ont d'ailleurs déjà séduit le Japon, la République tchèque, l'Allemagne, la Suisse ou l'Autriche. Ainsi que bon nombre d'habitants du secteur qui n'hésitent pas à franchir la porte de cette institution locale.
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