MAISON DE LA TRIPE
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La vénérable Maison de la Tripe prépare différentes spécialités dont les fameuses Tripes en Brochette. Pour cela, le chef, Thierry Malo, utilise les quatre estomacs du bœuf : la panse, le feuillet, la caillette et le bonnet, mais aussi du pied de bœuf. Bien entendu, chaque ingrédient est rigoureusement sélectionné. La fabrication des brochettes demande temps et doigté. Vin blanc, cidre et Calvados entrent dans la préparation pour la cuisson mais les dosages sont bien gardés. On ajoute dans la tripière un oignon piqué d’un clou de girofle, des carottes, un bouquet garni et du beurre. Le tout est mis au four à cuire à l’étouffée entre 12 et 14 heures. C'est dire ! Vous trouvez aussi en boutique des tripes en vrac et des tripounettes, spécialités réalisées dans un estomac d’agneau farci de porc et de bœuf légèrement épicées, cuisinées avec du pommeau, du vin blanc et de la tomate fraîche pendant environ 6 heures, un brevet maison.
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