FROMAGERIE LA HOUSSAYE
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Créée, en 1810, par Michel Fromage ! – ça ne s’invente pas –, cette fromagerie est parmi les plus anciennes du Pays d’Auge. Elle coula des jours heureux, prenant son essor, au XIXe siècle, avec l'arrivée du chemin de fer : en six heures, on livrait Paris. Puis ce fut la guerre, le déclin jusqu'aux années 1980. Un temps abandonnée, la fromagerie rebondit grâce à ses repreneurs. Modernisée, grâce aux producteurs locaux, elle porte haut l’étendard de l’AOC-AOP avec ses deux fleurons, le pont l'évêque et le livarot. Ouvrez l’œil et affûtez votre nez : le fromage de « La Houssaye », on n’en trouve pas partout. Sa bonne santé a permis à la fromagerie de se lancer dans la fabrication du pavé d’Auge (petit et carré) et d’une nouveauté, plus confidentielle, Le Deauville. Plus en rondeur, à pâte molle, à croute lavée, au lait partiellement écrémé, le petit dernier a ses amateurs. On vous le dit : le fromage est un produit vivant qu’il faut accompagner pour en extraire le meilleur sans pour autant lui donner des formes parfaites. Un fromage n’est pas un mannequin : il a souvent des défauts de forme et de ligne. La Houssaye vous le vend sans chichi, de la main à la main.
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