LA TRINQUETTE

Il faudrait un livre pour écrire son histoire. Au départ, en 1966, une baraque à frites, rendez-vous des pêcheurs et des estivants où l'on parle du pays. Puis, la petite " gargote " grandit et devient " La Trinquette " (du nom de la voile à l'avant des vieux gréements), table gourmande des amoureux de la mer, du bon, du frais et du naturel. C'est bien simple du chalut à la table, c'est comme si le poisson sautait directement dans votre assiette. Huguette, la maman, a passé la main à son fiston, François, mais veille toujours au grain. Son mari, Christian, est toujours de la partie. Et voilà la joyeuse brigade installée en cuisine, dès potron-minet, pour accommoder et exalter les poissons de la côte. Ici, point de fioritures. Et surtout pas de moules, hors saison. Le titre de maître restaurateur vaut son pesant de méli-mélo de filets de poissons grillés à la plancha, de goujonnette de turbot ou barbue, de fruits de mer et Saint-Jacques pochés en bouillon du voyage, de plateau de fruits de mer... On ne vous en dit pas plus sur la marmite grandcopaise, le homard, les langoustines et autres crustacés du moment. Place est aussi laissée aux viandes et aux volailles des producteurs locaux, précieux partenaires, référencés sur la carte. Les desserts sont un autre grand moment et les vins sélectionnés, avec soin. On passerait des heures dans cet endroit où les belles histoires s'enchaînent les unes aux autres : l'adresse est léguée en héritage par les clients d'hier à leurs petits-enfants et de célèbres drivers (admirez le sulky à l'entrée) en ont fait leur cantine. Il faudrait un livre...