FERME DU LAVOIR
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Au cœur du Bessin, à trois kilomètres d’Omaha-Beach, la Ferme du Lavoir est une halte gourmande sur le circuit des plages du Débarquement. Miryam et Guillaume Capelle ont repris cette exploitation cidricole de treize hectares de vergers, il y a quatre ans, en 2010, se tournant vers une agriculture résolument biologique. Tous les produits sont issus des pommes des vergers conduits dans le respect de la faune et de la flore environnantes, associant méthodes traditionnelles et techniques modernes avec toujours le même souci de dégager l’ensemble des arômes de la pomme. La gamme ainsi élaborée se compose d’un cidre demi-sec (assemblage de huit variétés douces, douces amères et acidulées), typique de la région du Bessin, marqué par la fraîcheur et des notes fruitées hors du commun et d’un cidre brut (assemblage de variétés douces, douces amères et amères), marqué par une amertume plus prononcée. Grâce à une cave climatisée, les prises de mousse naturelles sont particulièrement bien maîtrisées. Un savoir-faire remarqué chaque année au concours de la Saint-Jean des Cidres organisé par la Maison Cidricole de Normandie où la Ferme du Lavoir a décroché plusieurs médailles d’argent en 2011, 2012 et 2013, notamment pour son cidre demi-sec à la mousse délicate et à l’effervescence très fine.
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