LE SAUMONIER BAYEUX

L'endroit n'est pas forcément facile à trouver mais une fois arrivé, on ne l'oublie plus, guidé par l'odeur alléchante qui nous accueille. Une odeur qui fleure bon le bois de hêtre. Un parfum d'authentique qui cache un savoir-faire artisanal. Ici on pratique le métier de saurisseur. Comprendre le filetage, le salage au sel sec, le fumage à la ficelle, le tranchage à la main des poissons les plus fins. Fleuron de la maison, le pavé de saumon Flacky : un saumon d'Écosse Label Rouge qui, une fois paré et désarêté sur peau, est cuit et fumé simultanément ; formule magique qui lui apporte un goût intense. Maquereau, hareng, haddock se prêtent aussi bien à l'opération, exhalant un fumet plus local. A la tête la maison bayeusaine, Jean-Marc Ledot, saurisseur tout sourire vous livrera les secrets de la fabrication lors des visites proposées en juillet et août avec démonstration et dégustation à l'appui. Original : Jean-Marc propose de fumer votre propre pêche dès lors que la prise pèse au moins 2,5 kg. Idéal pour épater vos amis. Avec tout cela vous ne pourrez pas repartir les mains vides. La boutique est pleine d'autres richesses : rillettes et oeufs de saumon, coquilles Saint-Jacques, bulots, pétoncles, cabillaud, merlu... fumés, comme il se doit. Un régal, on vous l'assure !