Tafalla, 11 000 habitants, abrite deux églises intéressantes, dont l'église Santa María et son retable italianisant taillé par Juan de Anchieta. La vieille ville, en plus des nombreuses façades arborant une trentaine de blasons variés, conserve quelques exemples d'architecture civile, tels le palais néoclassique du marquis de Feria ou celui des Mencos (XVII^e s.). On raconte par ailleurs que la ville aurait été fondée par le premier habitant de la péninsule Ibérique, un certain Túbal, qui donne son nom à l'un des meilleurs restaurants de la région. Depuis le XV^e siècle, Tafalla accueille vers la mi-février l'une des foires les plus populaires du coin.