Situés dans une vaste plaine, entre champs de céréales et vignobles, Olite, 3 900 habitants, mérite un arrêt pour découvrir son extraordinaire château-palais au coeur de son vieux quartier médiéval. Résidence royale au XVe siècle, la ville abrite d'intéressantes constructions civiles et religieuses. Au détour de ses ruelles, on pourra admirer de nobles maisons, des palais Renaissance et baroque, ainsi que l'admirable portail gothique de l'église de Santa María. Olite est également réputée pour sa production de vin : les nombreuses bodegas autour de la commune lui ont valu le statut de " capitale du vin " de Navarre. Enfin, à l'automne, goûtez aux tortas de txantxigorri de la pâtisserie centenaire Casa Vidaurre (Av. Estación, 3)

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