Situé dans une vaste plaine, entre champs de céréales et vignobles, Olite (3 900 hab.) mérite un arrêt pour découvrir son extraordinaire château-palais très bien conservé, au coeur de son vieux quartier médiéval. Résidence royale au XVe siècle, la ville conserve d'intéressantes constructions civiles et religieuses. Au détour de ses ruelles, on pourra admirer de belles maisons nobles, des palais Renaissance et baroque, ainsi que l'admirable portail gothique de l'église de Santa María. Olite est aussi réputée pour sa production de vin. Ses nombreuses bodegas lui confèrent le statut de " capitale du vin " de Navarre.

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