LA VACHE QUI TÈTE
L'avis du Petit Futé sur LA VACHE QUI TÈTE
Les nappes en vichy rouge et blanc et les carreaux métro de la salle sont désormais une institution bien établie à Clermont-Ferrand. Les amateurs de viande locale plébiscitent ce restaurant aux airs de boucherie traditionnelle. La carte est opulente, et la cuisine à l'unisson. Du bœuf, du veau sous toutes ses formes, avec des cuissons idéales, une qualité de viande qui ne fait jamais défaut. La maison s'achalande auprès des producteurs locaux, et vous pouvez croiser celui qui a fait pousser les pommes de terre de vos frites ou les salades ! A la Vache qui Tète, il est préférable d'arriver tôt ou de réserver, succès oblige. Le service est professionnel, et le patron très sympa !
Informations et horaires sur LA VACHE QUI TÈTE
Ouvert du lundi au jeudi de 12h à 14h et de 19h30 à 22h ; le vendredi et le samedi de 12h à 14h et de 19h30 à 23h. Réservation recommandée. Carte : 30 € environ. Menu enfant : 10 €. Plat du jour : 9,50 €. Formule du midi (complète) : 15 €. Accueil des groupes. Terrasse.
Message du propriétaire de LA VACHE QUI TÈTE
Un cadre de louchebem : carreaux de faïence blanche, lourdes portes cirées de chambres froides d’antan ; trophées de concours et photos dédiées à la race charolaise ; crocs de boucher aux saucissons pendus ; tables vêtues de Vichy rouge entre lesquelles virevoltent Yves et Benjamin.
Martial Esteve a pris les commandes de ce bistrot à viandes, La Vache qui Tète. Issu du lycée de Chamalières, ce jeune cuisinier d’origine bourbonnaise y a reçu également une formation de sommelier. Après un passage en Irlande et quelques séjours en restaurants étoilés, Martial a peaufiné sa formation à l’auberge de la Moreno. Le chef Yann Kussler, fraichement débarqué de Montréal est un camarade de promotion de Chamalières. Il est secondé par Laetitia Drochon et Aurélie Barrier spécialistes des desserts.
Au 24 rue de l’ange,
il est proposé une cuisine guidée par la volonté première de faire « plaisir aux clients ». Passion du fait maison et authenticité des produits en sont les piliers. Ici les mets n’ont plus de noms communs mais des noms propres : la viande de bœuf est du Charolais du Bourbonnais Label Rouge, le porc est du Porc Fermier d’Auvergne ; l’agneau est « l’Agneau noir du Velay » ; la volaille est le « poulet fermier d’Auvergne » et les fromages fermiers d’Auvergne affiné par la Maison Roche accompagnent nombre de préparations.
Le sel, qui accompagne les viandes, et plus particulièrement la fameuse côte de bœuf découpée devant le client et dégustée à plusieurs, est parfumé de cépages bordelais. Ce qui nous amène à la cave, où vous vous régalerez des conseils de Martial vantant les mérites des ses amis vignerons, parmi lesquels, entre autre : Peyo Mirande de Saint-Emilion, Pierre Martin de Sancerre ou encore Denis Barbara de Saint-Pourçain.
Video de LA VACHE QUI TÈTE
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Trop cher pour un plat unique
J en avais un meilleur souvenir ...