Seulement quelques kilomètres séparent Santa Eulària de Sant Carles. Le village, qui conserve sa tranquillité d'antan, s'organise autour de sa belle, grande et blanche église érigée au XVIII^e siècle. Pour visiter Sant Carles, il est vivement conseillé de prévoir un déjeuner sur place. On s'installera volontiers au frais sous ses vastes voûtes à l'entrée du village ou sur une terrasse ombragée. Quelques maisons ont ici gardé leur cachet local, mais la plupart sont de construction récente. Pour s'imprégner d'une ambiance locale, on fera halte au Bar Anita, un café-restaurant populaire et mythique, l'occasion de tester les Hierbas Ibicencas de la maison.

Côté artisanat, le marché hippie de Las Dalias, qui se tient tous les samedis, est très prisé. On y trouve des dizaines de points de vente proposant de l'artisanat, des instruments de musique et des objets de déco. De tous les marchés hippies de l'île, c'est certainement le plus intéressant d'Ibiza. Chaque début de saison, le propriétaire des lieux choisit lui-même les exposants de manière à favoriser une bonne diversité des produits au sein du marché. Certes, le marché de Las Dalias n'est plus aussi hippie qu'il a pu l'être à son âge d'or, mais quelque chose d'authentique et de réellement chaleureux perdure ici. C'est le plus emblématique de l'île et c'est aussi un lieu culturellement dynamique, proposant de nombreuses animations, spectacles, festivals et concerts. Un lieu à ne pas rater lors d'un passage dans le nord d'Ibiza !