L'ESCALIER
L'avis du Petit Futé sur L'ESCALIER
Le temps passe et l'Escalier demeure. Un Escalier qui fait partie des institutions grenobloises, mais qui sait se renouveler, notamment depuis l'arrivée d'Alexandre Aymard. Bonheur d'une terrasse abritée et beauté d'une salle élégante aux touches végétales. L'accueil se montre toujours adorable et le service plein d'attentions dignes d'une grande adresse. Coup de coeur pour la formule midi. Inspirée au chef par les produits de saison, elle offre le meilleur rapport qualité/prix de la ville niveau gastronomique. Plats de passionnés et incontournable menu Cuillère pour goûter un même mets de deux manières différentes en petites portions. Ambassade de la Chartreuse et cave exceptionnelle.
Informations et horaires sur L'ESCALIER
Message du propriétaire de L'ESCALIER
Les modes passent, les temps changent, l’Escalier demeure. Véritable institution de Grenoble depuis près de quatre décennies, l’Escalier est le fruit de recettes au concept novateur centré sur les saveurs, la simplicité et le sens du détail. L’Escalier, c’est aussi et surtout une manière sincère de concevoir l’accueil avec chaleur et amitié.
La beauté classique du lieu respire l’élégance déclinée sous toutes ses formes. A l’instar des tables nappées de soies froissées qui côtoient de mythiques fauteuils Stark ; des verres gravés au nom du restaurant, des couverts en argent de chez Christofle encadrant des assiettes blanches ornées spécialement pour L’Escalier (en référence à son menu cuillère).
L’originalité de la maison ? C’est d’innover en matière de présentation et d’amalgame des arômes. Chaque plat, chaque menu a son histoire, à l’instar du Menu Cuillère créé en 1995, par Alain Girod, en souvenir des tapas espagnoles et clin d’œil au pamphlet « l’éloge à la cuillère ».
Menu de Saison
- Toute la richesse d'une cuisine saisonnière fine et savoureuse -
Gambas poêlées accompagnées de courgettes et écume d’ailouDéclinaison de tomates au concombre liquide***Turbot en tronçon, fenouil sauté et émulsion à l’anis vertou Magret de canard, artichauts violets, tomates et herbes fraîches***Dessert au choix
Menu Gourmette
- Un menu gastronomique tout en légèreté… -Beurre d’aubergine au caviar mujjöl***Déclinaison de tomates au concombre liquide***Translucide de daurade marinée, vaporisée d’absinthe, servie chaude sur une assiette volcan***Turbot en tronçon, fenouil sauté et émulsion à l’anis vert***Blanc-manger à la truffe***Salade de fruits et son sorbet à la verveine
Menu Gourmet
- Des rencontres aussi inattendues que séduisantes au palais -
Œuf de poule de l’Isère au caviar mujjöl***Duo de foies gras de canard : l’un cuit dans du gros sel, l’autre brûlé à la flamme et accompagné d’une purée de fruits secs***Gambas poêlées accompagnées de courgettes et écume d’ail***Carré d’Agneau, pommes de terre grenailles et aubergines***Tatin d’endive au Saint-Marcellin***Entremet au chocolat et son cœur coulant à la griotte
Menu Cuillère
Dans deux cuillères d’argent posées sur une assiette, deux préparations différentes d’un mets.
Sept assiettes défileront avant la ronde des cuillères gourmandes.
Foie gras de canardBrulé à la flamme
Foie gras de canardCuit au gros sel ***Tomates fraîchesHuile de sésame
Tomates fraîchesGel de concassée de tomates ***Gambas poêléePoivron
Gambas poêléeAil et courgette en roulé ***Turbot rôtiBeignet au fenouil
Turbot rôti Fenouil sauté ***Homard bleuWok de légumes
Homard bleuÉcume de sauce soja ***Filet de veauAubergine
Filet de veauCrumble de parmesan ***Tatin d’endiveau Saint-Marcellin
Blanc-mangerà la truffe
A la carte
Entrées
Salade de homard accompagnée d’une vinaigrette aciduléeDuo de foies gras de canard : l’un cuit dans du gros sel, l’autre brûlé à la flamme et accompagné d’une purée de fruits secsTrio de brouillades d’œufs de l’Isère : caviar, truffe et baconDéclinaison de tomates au concombre liquide Poissons
Homard bleu rôti, wok de légumes et émulsion de sauce SojaTurbot en tronçon, fenouil sauté et émulsion à l’anis vertGambas poêlées accompagnées de courgettes et écume d’ail Viandes
Filet de veau au crumble de parmesan, poivron et ail confitCarré d’agneau, pommes de terre grenailles et auberginesMagret de canard, artichauts violets, tomates et herbes fraîches Fromages
Tatin d’Endive au Saint-Marcellin
Glace au Saint-Marcellin au Miel d’Alexandre
Blanc-Manger à la Truffe
Tartare de Pomme au Bleu du Vercors - Sassenage Desserts
Salade de fruits et son sorbet à la verveineTarte aux fruits rouges et mascarponeEntremet au chocolat et son cœur coulant à la griotteBaba flambé à la Chartreuse jaune
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Je connaissais de nom mais je n'avais jamais franchi le pas. Je me suis décidé pour la première fois suite à un article au moment du changement de propriétaire.
Tout y est excellent, le plus dur est de choisir...
Une cuisine gastronomique avec un brin d'originalité mais sans excès qui ravira vos papilles.
Restaurant au calme, une parenthèse très agréable.