LE PIGEONNIER

Le Pigeonnier est une exploitation familiale depuis trois générations, nichée sur les contreforts des Cévennes, dans le parc naturel régional des Monts d'Ardèche, là où les oliviers côtoient les châtaigniers et la vigne. L'oliveraie, composée de 1 200 arbres de variétés blanche de Payzac, rougette et négrette de l'Ardèche mais aussi aglandau et frantoio, est située dans un paysage en coteaux, exposé plein sud. Les arbres, âgés de 5 ans à plus de 100 ans, sont cultivés en agriculture raisonnée sans irrigation. Quatre huiles sont produites au moulin du domaine : la Blanche de Payzac, une huile monovariétale typique du trias cévenol. C'est une huile aux notes printanières, de verdure, d'herbe-feuille et de pomme, poire et au fruité vert intense. Autres crus : un assemblage de rougette (70 %) et négrette (30 %) d'Ardèche aux arômes de pomme, poire et d'une note poivrée en bouche avec une légère amertume ; un assemblage d'aglandau (50 %) et de frantoio (50 %), une huile plutôt douce et fruitée et une fruité noire (assemblage issu d'olives ayant subi une fermentation contrôlée avant extraction). Vous les trouverez au domaine où Jocelyn Vigouroux, le propriétaire des lieux, organise également des journées portes ouvertes le dernier week-end d'avril, des visites pédagogiques et des balades thématiques « à travers vignes et oliviers » en période estivale.