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Des assiettes qui jouent les palettes saisonnières avec des produits du moment à déguster à Avignon.
Chic et feutré, l'Essentiel porte bien son nom. Rien ne vient distraire cette première impression dès l'entrée : l'épure est partout, mobilier et murs clairs, serviettes en tissu blanc. Les assiettes jouent les palettes saisonnières avec les produits du moment. C'est Evan Neumann (qui a travaillé au Plazza Athéné *** Michelin avec Alain Ducasse) qui reprend les rênes et il est probablement le plus jeune chef d'Avignon, puisqu'il n'a que 21 ans ! et déjà tant de talent avec sa cuisine si raffinée. Goûtez par exemple, un cabillaud en carpaccio, huile de citron, condiment citron caviar et sa crème fraîche aux algues et en dessert la pistache et la cerise en alliance dans le macaron, avec le sponge cake pistache et son coulis de cerise au vin rouge. La terrasse sera entièrement refaite avant la saison estivale avec de vieilles pierres et appel à un sculpteur pour les pots des oliviers. C'est une belle adresse où l'on s'offre le privilège de s'attabler dans la petite cour intérieure du XVIIe siècle.
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A recommander !!! Nous reviendrons.