ANTRE NOUS

L’Antre Nous est une histoire d’amitié. Celle d’Etienne Colliard, un jeune chef qui réalise des merveilles en cuisine, et de Stéphanie Barbe qui gère la salle avec bonne humeur et une véritable attention pour chaque convive. Etienne a débuté au Park Hyatt Paris Vendôme avant de gravir les échelons. et de devenir chef exécutif de Jean François Rouquette (1*), puis second de cuisine au château de Berne en suivant Jeremy Czaplicki. Aujourd'hui maître de ses cuisines, il prend son envol pour le plus grand plaisir de sa clientèle. Il mise sur une carte centrée sur le produit, toute en fraîcheur et saisonnalité. Tout est fait maison avec un véritable talent d’alchimiste du goût. Foie gras en raviole, salade d’herbes fraîches, bouillon de céleri ; Œuf cuit en basse température, déclinaison de choux fleur et grenade ; Dorade royale, chorizo, variations d’artichauts ; Canette en filet, déclinaison de fenouil, condiment citron piquillos ; Tarte aux agrumes, crémeux de citron, segments citron, pamplemousse, orange ; et un extraordinaire soufflé aux fruits de la passion et praliné noisette. Assaisonnements, jus, déclinaisons autour des légumes, condiments, mises en bouches et desserts pâtissiers, tout est juste et ne donne qu’une envie, revenir !