MOULIN À HUILE DE LA FARE-LES-OLIVIERS
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C'est un des plus vieux moulins de la région. Il aura fallu quatre années aux habitants du village, entre 1706 et 1710, pour le construire sur ordre de son seigneur, Henri Meynier. A cette époque, les oliviers de La Fare fournissent de l'huile d'olive dans tout le royaume de France. Mais un siècle plus tard, le moulin subit plusieurs aléas à cause de la récession et il sera transformé en coopérative oléicole dès 1925. Avec 850 adhérents, le moulin est à présent un des moulins les plus importants de l'Hexagone. Il triture 600 à 700 t d'olives par an et parvient en moyenne à la fabrication de 120 000 l d'huile. Une fabrication qui respecte la méthode traditionnelle : un broyage par meule et un pressage par scourtins. Depuis 1995, le moulin a également été doté d'une chaîne continue. Trois types d'huile sont ainsi produits : l'AOP Aix-en-Provence, une huile Tradition (un assemblage d'aglandau et de salonenque rehaussé par l'adjonction de bouteillan et de picholine) et 2 cuvées monovariétales (l'aglandau et la picholine en fruité vert). Toutes sont présentées dans de magnifiques bouteilles dont les étiquettes noires mettent particulièrement en valeur la couleur du précieux nectar.
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