ESCARGOTS DE GATINE
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Thierry et Maryline Fréret sont héliciculteurs. Ils élèvent des lumas. Les timides bêtes à coquille sont séchées, conditionnées avant hibernation, engraissées, cuisinées et transformées en mets succulents : sauce aux lumas, confits, coquillés farcis, croquilles aux raisins ou à l’armagnac, etc. La grande spécialité de Thierry et Maryline est l’escargotine. Les escargotines sont des gros-gris court-bouillonnés et préparés avec du beurre de la Viette, de l’ail, des échalotes, du persil et des épices. Il existe la version nature ou encore celles au paprika, au curry.
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ESCARGOTS DE GATINE se situe au La Sinvelinière , 79310 Saint-Pardoux
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