CHÂTEAU DE FÈRE
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Château proposant une cuisine classique à Fère-en-Tardenois.
Dominique Quay est à la tête des cuisines de ce splendide château depuis plus de quinze ans et l'on se ressent pas chez lui la moindre baisse de régime. Chacun de nos repas est un enchantement. Certes le cadre y est pour beaucoup : une superbe demeure qui participe à la féerie. Mais de la féerie, il y en a aussi dans les assiettes du chef et pas seulement dans la décoration de la salle. Dominique connaît ses classiques et c'est avec ceux-là que l'on se régale : foie gras de canard confit, pulpe de figues et noix en gelée de betterave ; dos de cabillaud cuit à la commande, fenouil, crème de chou au curry et coriandre ; et pour conclure, l'excellent lingot d’or du Château au chocolat Manjari. Le beau classicisme à la française !
Cet établissement est aussi référencé en tant que :
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