LE CHANTIER

Une terrasse chauffée l'hiver... sur la Marina du port d'Hendaye, quoi de mieux ? Une première image et dès que vous pénétrez, vous découvrez un cadre marin : murs de lattes de bois mettant en situation quelques tableaux illustrant l'océan si proche, un océan qui vous nargue de ce mur de vitres, cordages, hublots, des tables de bois originalement animées aux 4 coins de cordages... Sobre et agréable ce cadre, bien travaillés les plats que vous proposent le chef. Vous désirez commencer par quelques tapas autour d'un apéritif ou un cocktail dans un beau panel - Caïpiroska basque, Bulldog tonic, vous serez séduit par les couteaux persillés, le Jambon Iberico Pata Negra, l'Ardoise de piquillos farcis au crabe ou les untillas frits (petits chipirons). Vous passez à table : coeurs de sucrine façon basquaise - sucrine, tomates, oeuf, anchois - salade gourmande avec son foie gras, magret fumé et gésiers de canard ou l'omelette aux cèpes, salade verte... Puis les chipirons frais sautés à la plancha, riz à l'encre de seiche ; le merlu de ligne à la plancha, sauce espagnole pommes de terre grenailles ou encore la pluma Ibérique et sa poêlée forestière (porc Ibérique, cuisson basse température 18h) ou la côtelette de magret de canard grillée, pommes rissolées, sauce forestière. Et pour finir, l'incontournable dessert du cru, Koka façon Amatxi, le café gourmand et ses mignardises ou le coulant tiède au chocolat Grand Cru 63 %. Un bon moment en perspective.