TOPA - CIDRE

Dans un terroir où l'excellence est de mise, où le jambon, le fromage, les salaisons, le chocolat, les macarons, vins, bières et autres piments sont le résultat des savoir-faire ancestraux, il manquait à cette longue liste, le cidre Topa (" la rencontre " en basque). Cette boisson historique du Pays basque a trouvé depuis 3 ans ses lettres de noblesse grâce à la ténacité de 2 amis, Pascal et Grégoire, les fondateurs de cette pépite située à Bidart. Le cidre Topa que l'on retrouve sur les grandes tables gastronomiques de France, chez de grands cavistes, épiceries fines, traiteurs..., est élaboré à partir de plus de 12 variétés de pommes du Pays basque, rigoureusement sélectionnées (Goikoetxea, Txalaka, Urtebi...) et issues de l'agriculture locale auprès de 20 producteurs. Le caractère fruité et aromatique du cidre provient d'une fermentation lente et naturelle à basse température pendant 4 mois (fabrication différente du Sagarno). C'est ce qui fait la différence avec en plus quelques petits secrets de fabrication et qui donne son goût si singulier, puissant, fruité et finement pétillant. Et Topa fier en 2019 avec la médaille de bronze au World Cider Awards ! Face à 17 pays et plus de 130 producteurs... Une belle reconnaissance.