LE SOUBISE

Restaurant sur la route de Bergues dans un environnement bucolique proposant une cuisine épurée.

Ancienne ferme datant de 1782, puis relais de poste, le Soubise, situé sur la route de Bergues, est une institution. L'environnement est bucolique et les jolies façades de briques renforcent la beauté du lieu. Son chef, Michel Hazebroucq, qui cuisine depuis 1959 (!) a ouvert cette bonne table en 1984. Depuis, il régale avec sa carte quotidiennement bousculée et inspirée par le marché du jour. Il y a toutefois des fondamentaux : une pêche exclusivement issue du littoral, achetée chaque matin à la criée locale, des produits régionaux, et un fournil d’où sortent les pains et desserts. Tout est fait maison ! Le chef aime, après le service, parler de sa cuisine, gourmande, « à l’ancienne » mais avec toujours une touche de "folie". Une cuisine épurée, subtile et allégée de la mauvaise conscience des plats trop riches. Une adresse authentique, à cheval entre la plaine et le littoral. Une gastronomie de terroir qui fait toujours un clin d’œil à la Flandre (Asperges de Ghyvelde à l’œuf défait beurre monté, demi-pigeonneau de la Flandre Alex de Steenvoorde, ou les desserts parfumé à la violette). Midi ou soir, mieux vaut réserver !