DISTILLERIE ARTISANALE CAZOTTES

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Plaque millesim 2018

Peu de gens connaissent cette méthode ; et c'est normal, car elle est à l'heure actuelle unique en France. Tous les produits de la distillerie artisanale de Laurent Cazotte, à Villeneuve-sur-Vère (que l'on peut visiter), et de son magasin Le Tonneau des Saveurs, à Cordes-sur-Ciel, sont élaborés suivant la méthode dite de passerillage - et sont devenus, à ce titre, une référence. Il s'agit d'une technique à la fois simple et complexe. Les fruits destinés à la distillation sont récoltés, puis étalés à l'air libre pendant quatre semaines pour en concentrer les saveurs. On enlève ensuite tout ce qui n'est pas le fruit à proprement parler (pépins, tiges, feuilles), et seul le sucre du fruit est utilisé. Résultat après distillation : un délice, le petit Jésus en culottes de velours ! Aussi, les eaux-de-vie de la distillerie artisanale, qu'elles soient de poire Williams, de reine-claude ou de prunelle, mais aussi les liqueurs, alcools et apéritifs proposés (excellente noix) sont servis sur les grandes tables françaises.

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