CHÂTEAU LA COMBELLE
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Didier Smolinski, un passionné, guidé par une histoire familiale enracinée dans la vigne (petit-fils de vigneron et fils de forestier), en est venu tout naturellement à vinifier lui-même, dans différentes régions : Minervois, Coteaux d'Aix, Châteauneuf-du-Pape et Gigondas. Aujourd'hui dans le Gaillacois, il a pour ambition de réaliser des vins authentiques et sincères. « Respecte ta vigne, elle te donnera le meilleur d'elle-même » : ainsi se résume sa philosophie. Mettre en valeur la richesse de son terroir et respecter le cycle des saisons ; élaborer les fermentations avec des levures naturelles pour plus d'authenticité, de richesse et complexité aromatique ; limiter les interventions dans la vigne et sur les vins, dans un souci de rendement maîtrisé et de respect de la nature... Il propose un large choix de cuvées, en blanc, rosé et rouge, dont des crus exceptionnels vinifiés et élevés en barrique : L’Émotion (AOP Gaillac blanc sec), La Quintessence (AOP Gaillac blanc doux) ou Le Secret de la Barrique (AOP Gaillac rouge).
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