BISCUITERIE DEYMIER

Il était une fois Charles Deymier et ses fameux échaudés. Des petits biscuits croquants à l'anis du XI^e siècle que l'on nomme aussi « petits jeannots », forts appréciés des gourmands. Comment donc vous parler du Tarn sans évoquer ces délicates spécialités sucrées, ces panis qui discuntiur eschaudats (« pains qu'on appelle échaudés »), revus et corrigés par Monsieur Deymier en 1921 ? Il revisite cet humble gâteau en y ajoutant du sucre traditionnel à l'anis, recette brevetée en 1931 ; on les appelle alors « charlots ». L'atelier familial connaît un franc succès, vendant aux quatre coins du Tarn et de l'Aveyron ces petites douceurs, de foires en marchés. La petite entreprise voit ses moyens de production traditionnelle évoluer au fil des ans. Le bois de chauffage des fours est remplacé par le gaz. Un laminoir pour la pâte, une échaudeuse en inox et un camion-magasin pour la vente complètent les moyens de production d'hier. Dans son terroir, l'échaudé n'a pas froid aux yeux : il se maintient joyeusement depuis 5 générations