DOMAINE DES CAILLOUTIS

Près du château du Cayla, Bernard Fabre, œnologue et vigneron en agrobiologie, élabore des vins certifiés en culture biologique (Nature et Progrès) sur une surface réduite de 7 hectares, au sol calcaire et caillouteux typique du Pays cordais. Il travaille donc sans produits chimiques et essaie d’établir un équilibre nouveau avec l’écosystème qui l’entoure. Seuls sont employés les engrais verts et la prêle (qui permet à la vigne de mieux capter la lumière) ; à la cave, les levures sont naturelles, issues du terroir local. Avec sa compagne Patricia, il produit des cuvées classiques en blanc, rouge et rosé, et même des jus de raisin. En cuvées Prestige, il élève du blanc doux ou, sec, et des rouges à base de syrah et de braucol, cultivés sur les meilleures parcelles, ainsi que des cuvées Vieilles vignes. Des vins ronds, fruités et très aromatiques.